Skwaśniała zupa

Nie wiem, wydaje mi się to mało prawdopodobne, bo w rosole zawsze jest por i nie kwaśnieje.

a mnie sie samej to przydazylo wiec wiem na 100 % :)

Podczas burzy tworzy się ozon, który charakteryzuje się tym, że jest o jedno wiązanie tlenu więcej czyli zamiast O2 mamy O3 i w przypadku zetknięcia się z wodą, szczególnie ciepłą, bardzo łatwo się z nią wiąże co absorbuje jedną cząsteczkę tlenu (O3>>>O2). Efektem tego wiązania jest utlenianie cieczy, czyli zupy też. Następuje zmiana kwasowości cieczy czego efekt finalny znacie. Ozon potrafi nawet utlenić siarkowodór do kwasu siarkowego. Ot i cała tajemnica, przez niektórych traktowana jako zabobon lub oszustwo, a ja powiem ani jedno ani drugie, po prostu krytycy są niedouczeni.

wiem, ze juz po latach, ale zupa moze tez skwasniec od cebuli, ktora przez noc sfermentowala, gdybys wstawila na noc do lodowki to by nie bylo problemu, pozdrawiam

Zupe z dyni ugotowalam, zostawilam do ostygniecia i skwasniala juz w garnku po kilku godzinach stania na piecu ale bylo burzowo i goraco. Sadze, ze powietrze burzowe bardziej naraza na skwaszenie potraw niz wysoka temperatura.
Zrobilam tez dwa wywary, jeden z wolowych kosci a drugi z kosci i podrobow indyka. O dziwo ten gotowany godzinami z kosci wolowych po wystudzeniu i wlozeniu do lodowki dostal pecherzykow powietrza, jak stwierdzilam po smaku, skwasnial a ten drugi drobiowy jest klarowny i w porzadku.

I to jest 100% odpowiedz nic dodac nic ujac. Wlasnie te babelki w zupie sa wyjasnieniem. Serdeczne dzieki! Teraz bede gwiazdorzyc wszem i wobec tlumaczac co to znaczy i jak to sie dzieje, ze zupa kwasnieje.

zupa na wodzie nie skwaśnieje na burze ,ale już na na rosole czy lekkim wywarze mięsnym tak ,często pomimo przechowywania w lodówce