baklażan

nigdy nie jadłam bakłażana ;] nawet nie wiem jak wybierać dobre okazy :P poradzicie? jak smakuje?

jakiś czas temu naszła mnie ochota na zrobienie musaki/moussaki (jak zwał tak zwał ;)) :P nigdy jej nie robiłam :P więc dobry przepis mile widziany ;)

ja bakłażana dodaję do leczo, zapiekanek, lubię też grillowanego, faszeruję mielonym miesęm.

Musakę robię tak:
2 średnie bakłażany
0.5 kg ziemniaków
ok. 0.5 kg mielonej wołowiny (albo jagnięciny, ale w Polsce chyba trudno ją dostać, dlatego zawsze robiłam z wołowiny)
puszka pomidorów (w sezonie świeże:)
2 cebule
2,3 ząbki czosnku (ja uwielbiam więc daję 3 ogromne:)
ok. 30 dag. żółtego sera

sos beszamelowy z jajkami - ja robię tak: rozpuszczam ok. 5 łyzek masła i dodaję 5 łyżek mąki (po kolei cały czas mieszając). zdejmuję garnek z kuchenki i dodaję mleko (3 szklanki) też stopniowo, cały czas mieszając. Kladę z powrotem garnek na kuchenkę i bardzo powoli gotuję, aż sos zgęstnieje. dodaję połowę startego sera, odrobinę soli pieprzu i gałki muszkatołowej. w miseczce roztrzepuję 3 żółtka i dodaję do nich odrobinę sosu, potem całość wlewam do garnka z sosem i mieszam. gotowe;)

bakłażana kroimy w plasterki i solimy z obu stron (zawsze solimy, bo sól wyciąga z nich gorycz) i odkładamy. w międzyczasie robimy beszamel. odstawiamy do wystygnięcia. na patelni podsmażamy cebulę z czosnkiem (na oliwie) dodajemy mięso. Smażymy wszystko razem, aż będzie gotowe, potem dodajemy pomidory sól i pieprz, oregano i bazylię. dusimy pod przykryciem ok. 15 minut.Ziemniaki gotujemy w mundurkach na półtwardo. W międzyczasie opłukujemy bakłażany z soli i smażymy na oliwie z obu stron, ugotowane ziemniaki kroimy w plastry i też obsmażamy. naczynie żaroodporne smarujemy oliwą, na dno układamy warstwę bakłażanów, na to połowę mięsa, ziemniaki, znowu mięso, na górę bakłażana. całość zalewamy sosem beszamelowym. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 20 minut, potem wyciągamy, posypujemy resztą sera i wstawiamy na kolejne 20 minut. I gotowe:) Jest z tym dużo pracy, ale warto. Przed krojeniem trzeba poczekać 10 minut żeby się nie rozpadło jak lazania.

o dzięki za przepis :D powiedz mi jeszcze - na co zwrócić uwagę kupując bakłażany? Jak je wybierać? mają być twarde jak cukinia?

Bakłażany nie są takie twarde jak cukinia, w środku są bardziej gąbczaste, ale świeże są raczej twardawe, chociaż przy dotknięciu poczujesz, że się uginają. I młode bakłażany nie mają tej goryczki, więc szukaj tych jak najmniejszych.

ok :) dzięki :)

cukinie też wybieram te najmniejsze ;)

ja uwielbiam bakłażany w panierce, polecam ten przepis:

http://www.gotujmy.pl/baklazan-w-sosie-pomidorowym-z-balsamico,przepisy,155740.html

pyszności:-)

jak wybieram baklażany to sprawdzam tez czy skórka na nich jest błyszcząca i najlepiej by ogonek nie był ciemny i ma lekko uginać się pod pallcami jak się ściśnie.

emilia to musi być pyyysznee!!!

Inko, jest pyszne ale trochę pracochłonne. Jednak warto spróbować:-)

ja robię tak :
bakłazany kroje w plasterki( takie jak pomidora)obtaczam w mace i smaże na rumiano układam na półmisku ,polewam wszystko jogurtem bądż śmietaną wymieszanym ze świezym czosnkiem i zjadam może być jako surówka lub przystawaka na zimno i ciepło jak komu lepiej smakuje :) Smacznego .

Bakłażany nadziewane mięsem mielonym z warzywami (coś jak mięso do spaghetti tylko więcej warzyw i ziół) z dodatkiem sosu śmietanowego i zapiekane w piekarniku przez kilka minut. To jedyna akceptowana przez mojego faceta forma bakłażana, bo w zasadzie prawie nie czuje się, że to bakłażan ;)

ja polecam sprobować smażony baklażan z sosem z sosu sojowego, imbiru, czosnku i skrobi ziemniaczanej