Sery dojrzewające/pleśniowe

Słuchajcie, uwielbiam sery takie hiszpańskie, długo dojrzewające - one nie są obrośnięte żadną pleśnia, można je w końcu jeść, czy nie? Bosacka w programie dla mam powiedziała, że o ile sobie tego sera nie będziemy wcierać.. tam na dole to nikłe szanse, żebyśmy się czymś mogły zarazić.