Re: Zakwas na zurek
Kiszenie żuru polega na tym samym co kiszenie ogórków.
Z mąki pszennej (na barszcz biały) lub zytniej (na żur) robi się kwas mlekowy.
Jak zakwas się przerobi całkowicie to moze stać...
rozwiń
Kiszenie żuru polega na tym samym co kiszenie ogórków.
Z mąki pszennej (na barszcz biały) lub zytniej (na żur) robi się kwas mlekowy.
Jak zakwas się przerobi całkowicie to moze stać miesiącami i nic złego nie powinno mu się przytrafić. Bakterie przerabiające skrobię czy inne węglowodany na kwas mlekowy - przerobią swoje i zdechną. W takiej postaci nie nadaje się to oczywiście na zakwas do chleba- bo tam są potrzebne zywe bakterie.
Przy odpowiednim zasoleniu i dużej ilości czosnku (i oczywiście: higienie półproduktów) - nie wlezie w to żadna inna bakteria czy grzyb. Szczególnie, jesli trzymamy zakwas w lodówce.
Robiłem kiedyś żurek z zakwasu zrobionego dobrze ponad rok wczesniej - i niczym sie nie różnił z zakwasu sprzed 2 tygodni.
zobacz wątek
